Salada de Outono

Ingredientes

• 500g de feijão branco em conserva
• 5 tomates cereja cortados ao meio ou em quatro partes
• 10 azeitonas verdes cortadas em lascas
• 10 azeitonas pretas cortadas em lascas
• 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
• 2 ovos cozidos firmes e picados em cubos
• 8 fatias de bacon fritos em pedacinhos
• 4 fatias de presunto defumado cortado em cubos pequenos
• Folhas verdes variadas

Molho:

• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sobremesa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• ½ colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de suco de limão siciliano
• sal, pimenta-do-reino branca e manjericão seco a gosto

Modo de preparo

1. Frite o bacon. Reserve.
2. Na mesma panela onde fritou o bacon, passe rapidamente o presunto defumado. Reserve.
3. Escorra o feijão, para retirar todo o líquido.
4. Para preparar o molho misture todos os ingredientes. Se necessário, bata o molho com um garfo para ficar homogêneo.
5. Em uma recipiente misture as azeitonas, o pimentão, o presunto e por último acrescente o feijão. 
6. Junte o molho para temperar e mexa cuidadosamente. Misture tudo levemente para o feijão não quebrar.
7. Coloque as folhas nas bordas da travessa ou em pratos individuais. No centro, o feijão branco. Por cima do feijão espalhe o bacon e em volta dele os ovos cozidos. Por último enfeite com os tomates e cerejas.

Rendimento: 6 porções 

Tempo: 45 minutos

O Waffle

Wafels belgas.

Wafel (do holandês) ou waffle (também chamado gofre ou goffre, do francês gaufre, em Portugal) é um tipo de massa de origem belga, que consiste em uma massa de farinha e ovos prensada em um ferro que imprime texturas sobre a massa.

Tem origem na Idade Média, quando era usado nas igrejas como hóstia. Normalmente a imagem impressa era algum brasão ou figura relacionada ao Cristianismo. Em países como o Brasil, é comum a produção e o consumo dos biscoitos inspirados no wafel original, porém o próprio Waffle não é tão consumido aqui no Brasil como na América do Norte. Estes biscoitos, chamados de wafer consistem em três ou quatro placas de wafel que prensam uma massa cremosa, normalmente de chocolate ou de frutas. Enfim, é um alimento à base de ovos, farinha e leite, que consiste em ser prensada em duas placas de ferro quentes ou uma máquina de Waffles, que lhe imprime texturas em alto relevo, em diferentes formas.

Waffles

INGREDIENTES

• 2 ovos
• 1 xícara de chá de leite
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 150 g de manteiga ou margarina
• 1 colher (café) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO

1. Bata tudo no liquidificador e use, se por acaso ficar mole demais acrescente um pouco mais de farinha
2. Em geral no máximo mais 1/2 xícara por conta da diferença de textura entre as marcas disponíveis no mercado
3. Depois coloque o conteúdo do liquidificador numa frigideira, utilize uma concha como medida
4. Se tiver máquina de waffle também pode utilizar essa massa
5. Você pode usar aquela farinha de trigo com fermento, que também dá certo
6. Eu gosto dele mais neutro, para poder comer salgado, se você preferir mais doce, dobre a quantidade de açúcar e utilize manteiga sem sal

Cachorro-Quente

Em uma esquina de Nova York, um homem vendia salsichas cozidas em molho, num carrinho que permanecia nas ruas da cidade. 

O prato era apreciado, porém, com um senão: sujava a mão dos clientes. Em vias, já de pedir falência, o proprietário ouviu os conselhos do irmão, colocar a salsicha no pão. Ficou rico e deu ao mundo, o rei da comida de rua: o hot-dog. 

Já outra história, fala-nos da origem alemã do sanduíche. As lendas podem ser contestadas, mas o sucesso do cachorro quente, não. Do pós-guerra até os dias de hoje, pouco mudou, a não ser o acréscimo de vários acompanhamentos, à escolha do freguês.

INGREDIENTES

• 10 a 12 salsichas;
• 1 sachê de molho de tomate temperado de sua preferência (sugiro ervas finas);
• 1 cebola grande;
• 2 tomates médios;
• 1 pimentão médio;
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina;
• 1 copo de água;
• sal a gosto
• 8 pães
• 1 saco de batata palha

MODO DE PREPARO

Salsicha

Pegue uma panela e encha com água suficiente para encobrir as salsichas. Leve a panela ao fogo e, assim que começar a ferver, coloque as salsichas e deixe fervendo por 5 min. Em seguida, escorra a água e reserve.

Molho

Enquanto prepara a salsicha, pique a cebola, os tomates e o pimentão em tirinhas pequenas. Coloque a manteiga na panela e frite a cebola e o pimentão juntos, até que fiquem mais macios. Tome cuidado para não deixar a cebola dourar. Jogue o tomate e continue fritando até que o tomate esteja quase se dissovendo. Coloque o molho e derrame o copo de água filtrada aos poucos, até que o molho fique consistente, mas não muito grosso. Coloque o sal até que fique ao seu gosto e desligue o forno.

Finalizando

Jogue as salsichas dentro da panela e misture tudo. Se preferir, pode cortar a salsicha em cubinhos antes de misturar ao molho, para render mais. Agora é só colocar a salsicha e o molho no pão e terminar com uma porção de batata palha. Bom apetite!

Macarrão com Queijo

INGREDIENTES

• 1 pacote de macarrão cozido
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de queijo prato ralado
• 1 xícara (chá) de queijo provolone ralado
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela derreta a manteiga, junte o creme de leite e o leite
2. Aqueça, porém sem deixar ferver
3. Adicione os queijos, coloque sal a gosto
4. Misture o macarrão a essa mistura
5. Sirva quente

Rabanada

INGREDIENTES

• 1 pão tipo baguete amanhecido
• 3 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras de leite
• Açúcar e canela em pó para polvilhar
• Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

1. Corte o pão em fatias
2. Misture os ovos o leite condensado e o leite
3. Passe as fatias nessa mistura
4. Frite em óleo quente
5. Escorra em papel toalha
6. Polvilhe o açúcar com a canela
7. Sirva a seguir

Dim Sum

Dim Sum são petiscos orientais. Geralmente bolinhos recheados cozidos no vapor. Amo-Amoo-Amooo!!!! Comida oriental para mim é muito comum, mas sei que muita gente ainda torce o nariz ou desconhece. Então faz assim: vá num restaurante japonês ou chinês e se esbalde de Dim Sum! Mas, caso você já conheça o prato e queira preparar ele a receita está aqui em baixo:

Massa:

Ingredientes: 

• 2 xícaras farinha de trigo
• 1/2 xícara água quente
• 1/4 xícara água fria
• pitada de sal
• 1 colher de sopa óleo

Recheio:

Ingredientes:

• 500g carne de porco moída
• 1/2 maço acelga em Julienne
• 1 colheres de sopa cebolinha em rodelas
• 1 colher de chá gengibre picado
• 1 colheres de sopa molho de ostra
• óleo de gergelim
• sal
• glutamato monossódio

Molho:

Ingredientes:

• 1 colher de chá alho picado
• 15ml de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa açucar
• 30ml molho de soja shoyu
• 3ml óleo de gergelim

Modo de preparo:

Para a massa:

1. Misture a farinha de trigo com a água quente.
2. Junte os demais ingredientes da massa e sove bem. 
3. Ajuste a textura da massa com mais água fria se precisar. 
4. Deixe descansar por pelo menos 45 minutos. 

Para o recheio:

1. Misture todos os ingrediente em um travessa e reserve refrigerado. 

Para o molho: 

1. Misture todos os ingredientes e reserve. 
2. Divida a massa ao meio e abra em discos de aproximadamente 8 cm de diâmetro. 
3. Coloque 1 colher de recheio em cada massa e dobre. 
4. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 8 minutos e sirva com o molho. 
5. Para conseguir uma textura crocante, pode-se fritar o pastel após o cozimento. 

Lagosta à Thermidor

A Enciclopédia Gastronômica Larousse atribui a criação desse prato ao Chef Léopold Mourier, do Café de Paris, em 1897. Outros historiadores acreditam que a autoria é do Restaurante Parisiense  Marie’s - que ficava no Boulevard Saint-Denis, próximo ao Teatro de Comédia Francesa – para homenagear a  estréia da peça Thermidor, de Victorien Sardou, em 1894.

Mas o que importa mesmo, é que se tornou um Delicioso Clássico da Culinária Internacional.

Lagosta à Thermidor

Ingredientes:

• 3 lagostas  médias
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ litro de leite
• ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
• 200 g de champignons aferventado ou em conserva
• 4 gemas
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 200 g de queijo prato ralado
• 1 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

1. Cozinhe as lagostas em água fervente com sal por aproximadamente 15 minutos.
2. Escorra-as, abra-as, retire toda a carne e corte em pedaços. Reserve.
3. Aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte aos poucos, mexendo sempre, o leite e o vinho branco.
4. Acrescente os champignons e deixe o molho tomar consistência.
5. Desligue o fogo e adicione as gemas, a pimenta, o sal, metade do queijo e o creme de leite, misturando bem após cada adição.
6. Unte um recipiente refratário e disponha camadas alternadas de lagosta e creme. Polvilhe o restante do queijo ralado sobre a última camada de creme.
7. Leve  ao forno (200°C) por aproximadamente 15 minutos para gratinar.

Para servir na própria casca, tome alguns cuidados na hora de cozinhar a lagosta e retirar a carne, para não quebrar a casca.

Use uma tesoura e uma faca para auxiliar o trabalho e deixar a cauda perfeita.

Atenção para o rendimento do prato.

Cada lagosta serve uma pessoa.

Bolo Papo de Anjo

INGREDIENTES

• 4 ovos
• 1 colher de maizena
• 2 copos de leite
• 4 copos de farinha trigo
• 3 copos de açúcar
• 2 gotas de baunilha
• 1 xícara de manteiga ou 1/2 copo de óleo
• 2 colheres de pó royal

MODO DE PREPARO

1. Bata na batedeira as claras em neve, junte as gemas, o açúcar, a manteiga e o restante dos ingredientes
2. Coloque em forma untada e enfarinhada
3. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos mais ou menos
4. Depois de assado corte em quadrados e passe na calda
5. Faça a calda com 2 copo de açúcar e 1 de água, deixe ferver até ficar uma calda nem muito grossa e nem muito rala
6. Passe os pedaços de bolo nessa calda e depois no coco ralado
7. Sirva gelado

Pudim de Amendoim

INGREDIENTES:

• 1 lata leite condensado
• A mesma medida de leite de vaca
• 1/2 xícara de amendoim torrado e moído
• 2 ovos
• 1 colher sopa de amido de milho
• 2 copos americanos de açúcar

MODO DE PREPARO:

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até que o amendoim fique bem triturado
2. Faça a calda com o açúcar, sem colocar água
3. Coloque em uma forma pequena de furo central e cozinhe em banho-maria

Estrogonofe mignon

INGREDIENTES:

• 600 g de filé mignon cortados em cubos
• 2 cebolas grandes laminadas
• 4 tomates grandes sem pele e sem sementes
• 3 dentes de alho grandes laminados
• folhas de manjericão a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 100 g de alho poró
• 1 cubo de caldo de carne
• azeite de oliva a gosto
• 350g de cogumelos frescos
• bouquet garni de mix de ervas frescas (alecrim, orégano e salsa)
• pitadas de açúcar
• 150 ml de iogurte natural
• 150 ml de creme de leite light
• 2 colheres de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

1. Refogue as cebolas no azeite
2. Acrescente o caldo de carne, o alho poró, os tomates e as pitadas de açúcar
3. Depois de refogados passe no liquidificador e separe
4. Tempere a carne com pimenta-do-reino e sal a gosto
5. Depois sele com farinha de trigo
6. Frite os cubos de filé no azeite
7. Desta forma vamos manter a suculência da carne
8. Em uma panela grande ferva o molho que foi batido no liquidificador e acrescente o bouquet garni, que vai perfumar o strogonoff
9. Deixe em fogo baixo com a panela semitampada por aproximadamente 5 minutos
10. Em seguida, acrescente os cogumelos frescos e espere 3 minutos
11. Acrescente os cubos de filé e acerte o sal
12. Por fim, desligue o fogo, acrescente o creme de leite, o iogurte natural e as folhas de manjericão
13. Mexa delicadamente por mais 3 minutos, retire o bouquet garni e sirva em seguida
14. Pode ser acompanhado com arroz de pinga e fios de batata

Canjica com amendoim

INGREDIENTES: 

• 2 xícaras de milho para canjica
• 2 l de água
• 1 l de leite
• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras de amendoim torrado e triturado

MODO DE PREPARO:

1. Deixar o milho de molho na véspera
2. Cozinhar em pressão com os 2 litros de água por aproximadamente 1 hora
3. Retire do fogo, tire o excesso de água
4. Adicione o leite líquido e o leite condensado
5. Leve ao fogo e cozinhe sem pressão por 20 minutos
6. Retire do fogo e coloque o amendoim
7. Se você preferir pode acrescentar coco ralado ou colocar só coco ralado em vez de amendoim

Picanha invertida

INGREDIENTES:

• 1 picanha de cerca de 1,5 kg
• 400 g de provolone
• 100 g de bacon
• Orégano
• Sal grosso

MODO DE PREPARO:

1. Fure a picanha no sentido diagonal, deixando 1,5 cm nas laterais
2. Vire a ponta para dentro, deixando no avesso, cuidado no corte para não atravessar as laterais de um lado ao outro
3. Recheie com o provolone picado temperado com orégano e o bacon, também picado
4. Feche as aberturas com palitos
5. Salgue com o sal groso
6. Coloque em uma assadeira untada ou se preferir leve para churrasqueira
7. Deixe assar a seu gosto, virando de 15 em 15 minutos

Bolo de chocolate molhadinho

INGREDIENTES:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de leite
• 6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 6 ovos

MODO DE PREPARO:

1. Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o açúcar e bata outra vez
2. Coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e bata novamente
3. Untar um tabuleiro e colocar para assar por aproximadamente 40 minutos em forno médio
4. Enquanto o bolo assa faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver
5. Jogue quente sobre o bolo já assado
6. É só saborear

Bolo de banana

INGREDIENTES:

• 3 ovos
• 1/2 xícara de leite
• 1 colher (chá) de essencia de baunilha
• 1 xícara de açucar
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara de açucar para a calda
• 3 bananas nanicas cortadas em rodelas

MODO DE PREPARO:

1. Leve ao fogo numa forma redonda de 24 cm o açúcar para caramelizar
2. Espalhe no fundo e em volta da forma
3. Coloque as rodelas de banana no fundo da forma
4. bata todos os ingredientes da massa no liquidificador
5. Despeje sobre as bananas
6. Asse em forno médio por cerca de 40 minutos
7. Desenforme ainda quente

Moqueca capixaba

INGREDIENTES:

• 1, 5 kg de peixe (badejo, robalo, papaterra, dourado, namorado ou cação)
• 3 maços de coentro
• 3 maços de cebolinha verde
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 4 tomates
• pimenta malagueta
• azeite de oliva
• urucum
• óleo de soja

MODO DE PREPARO:

1. Corte o peixe em postas
2. Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca
3. Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal
4. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher)
5. Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo
6. Retire as postas de peixe do prato com água e sal
7. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela
8. Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras
9. Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela
10. Regue com um pouco de azeite e suco de limão
11. Deixe tudo descansando por uns 20 40 minutos
12. Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum
13. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca
14. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal
15. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta
16. Vá verificando o paladar do sal e do limão
17. Deixe no fogo forte por uns 20 minutos
18. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo
19. Vai bem com arroz branco e um belo pirão

Abóbora picante com ervas

 Tempo: 30 min

 Rendimento: 6

 Dificuldade: Fácil

Ingredientes

- manjericão

- tomilho

- sálvia

- alecrim

- coentro

- curry

- alho picado

- manteiga ou óleo

- pimenta seca

- sal

- abóbora 

Modo de Preparo Lave bem e pique manjericão, tomilho, sálvia, alecrim, coentro e curry. Coloque tudo num pilão junto com alho picado. Amasse bem e adicione manteiga ou óleo, pimenta seca e sal. Reserve. Corte as extremidades da abóbora e depois ao meio. Tire a semente e corte cada metade em vários pedaços. Besunte a abóbora com o preparado de ervas reservado. Coloque a abóbora temperada no forno quente, dentro de uma fôrma forrada com papel alumínio e deixe por 20 minutos. Regue com azeite e enfeite com um ramo de alecrim.

Bolinho de mandioca com carne seca

 Tempo: 30 min

 Rendimento: 8 porções

 Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Para a massa:

• - 3 kg de mandioca cozida em água e sal escorrida
• - 2  ovos
• - 2 gemas
• - 1 colher (sopa) de manteiga (para mandioca com
• consistência macia) ou 2 colheres (sopa) de manteiga (para
• mandioca com consistência firme)
• - 1 1/2 colher (café) de sal
• - 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• - 1 xícara (chá) de cebolinha picada
• - 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
• - farinha de rosca para empanar os bolinhos

Para o recheio de carne seca:

• - 1 colher (sopa) de alho picado
• - 1/2 cebola picada
• - 500 g de carne seca dessalgada e desfiada cortada em tiras
• pequenas
• - 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Para o recheio de queijo mussarela:

• - 500 g de queijo mussarela 

Modo de Preparo

Para a massa:

Passe 3 kg de mandioca cozida e escorrida num moedor de carne ou
amassando bem com 1 garfo.

Num recipiente, misture a mandioca moída com 2 ovos inteiros, 2
gemas, 1 colher (sopa) de manteiga (para mandioca com
consistência macia) ou 2 colheres (sopa) de manteiga (para
mandioca com consistência firme). 

Tempere com 1 1/2 colher (café) de sal, acrescente 1/2 xícara
(chá) de salsinha picada, 1 xícara (chá) de cebolinha picada, e
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino.

Misture bem até formar uma massa lisa. Reserve enquanto prepara o
recheio.

Para o recheio de carne seca:

Numa frigideira, doure 1 colher (sopa) de alho picado e 1/2
cebola picada.
Acrescente 500 g de carne seca dessalgada e desfiada cortada em
tiras pequenas.Refogue por cerca de 3 min. Adicione 3 colheres
(sopa) de creme de leite e mexa por mais ou menos 1 min.

Para o recheio de queijo mussarela:

Corte o queijo mussarela em palitos de 3 cm x 9 mm.Reserve.

Para rechear os bolinhos de carne seca:

Coloque 2 colheres (sopa) de massa de mandioca na palma da mão.
Abra a massa, espalmando, e recheie com 1/2 colher (sopa) de
recheio de carne seca ou 1 palito de queijo mussarela. Faça um
bolinho, fechando a massa e empane na farinha de rosca.

Para fritar os bolinhos:

Frite os bolinhos em óleo quente (de 170ºC a 180ºC) até que
fiquem dourados.