Como preparar lentilha

A tradição de comer lentilhas no Ano Novo é antiga. Acredita-se que por causa do formato redondo e achatado dos grãos, lembrando o de uma moeda, as lentilhas trazem boa sorte no setor financeiro.

Sopa ou salada?

Você pode preparar tanto uma sopa quente quanto uma salada com os grãos de lentilha, depende da sua preferência e do clima. No inverno, uma sopa de lentilhas vai muito bem, mas para o calor do verão talvez uma salada seja mais apropriada. Além disso, assim como o feijão, a lentilha pode ser servida como acompanhamento de carnes, arroz, e uma boa farofa. 

Lentilha básica A maioria das receitas de lentilha segue o mesmo procedimento básico abaixo. Cozinham-se as lentilhas em água até amolecerem. À parte, sãos fritas a cebola, o alho e as carnes (se usar). Depois é só juntar tudo e temperar a gosto. A partir dessa ideia básica, você pode incrementar a receita como desejar, mudar os temperos, acrescentar ou retirar carnes, engrossar o caldo, etc. Lavar e escolher Assim como arroz e feijão, é uma boa deia lavar e escolher os grãos de lentilha antes de usá-los. Tempo de molho Lentilhas são mais macias do que o feijão, por isso precisam de menos tempo de molho. Uma hora é suficiente para amoceler cerca de 1 quilo de lentilhas, isso irá encurtar o tempo de cozimento (e usar menos gás). Se você não tiver tempo de deixar a lentilha de molho, não se preocupe, basta cozinhá-la por mais tempo. Líquido Use cerca de uma xícara e meia a duas xícaras de líquido para cada xícara de lentilha. Você pode usar água, caldo de carne, caldo de legumes ou de caldo de frango. Se usar água, é recomendável colocar ervas aromáticas como folhas de louro, ramos de tomilho, orégano ou alecrim. As ervas podem ser frescas ou secas. Temperos Para fazer 500 g de lentilhas, use duas colheres (sopa) de azeite para fritar uma cebola picada, três dentes de alho amasados, uma folha de louro fresco (ou duas secas), e use sal e pimenta-do-reino a gosto. Comece usando pouco sal (uma colher de chá) e vá acrescentando mais conforme necessário. Se você quiser acrescentar carnes ou legumes picados ao prato, frite-os no azeite junto com as cebolas e o alho. Outros temperos e ervas aromáticas também podem ser usados, experimente adicionar uma colher de curry em pó ao caldo de lentilhas, ou um raminho de tomilho fresco, folhas de manjerona fresca ou alecrim. Cozimento na pressão Se escolher cozinhar a lentilha na pressão, calcule aproximadamente 10 minutos (depois de a panela adquirir pressão e começar a apitar) para cada xícara de lentilha (previamente deixada de molho). Deixe o vapor sair naturalmente e abra a panela somente quando não tiver mais pressão nenhuma. Se a lentilha ainda estiver dura, continue cozinhando em fogo médio, sem a tampa, e provando a cada 10 minutos para ver se já está boa. Cozimento na panela normal Para fazer a lentilha na panela normal, calcule aproximadamente 30 minutos de cozimento para cada xícara de lentilha crua. O ideal é primeiro levar a panela ao fogo alto e assim que o líquido levantar fervura, diminuir o fogo, cobrir e cozinhar em fogo médio-baixo. Toques finais Para a sua lentilha ficar mais deliciosa ainda, acrescente um ou mais desses ingredientes depois do prato já cozido e pronto para ser servido: Salsinha ou coentro frescos picados. Azeite de oliva extravirgem. Vinagre balsâmico. Anéis de cebolas fritas. Cogulemos fatiados fritos. Bacon frito picadinho.

Como fazer folhas de chocolate

Folhas comestíveis de chocolate fazem uma decoração impressionante e sempre surpreendem. Você pode colocá-las ao redor do bolo, fazer desenhos na superfície usando as folhas ou mesmo empilhá-las em cima do bolo para um visual mais rústico. Use a imaginação!

Utensílios necessários:

Para fazer as folhas de chocolate, você precisará de:

• Chocolate de boa qualidade
• Folhas ou pétalas de flores comestíveis, como as pétalas de rosas comestíveis
• Pincel culinário

• 1

  Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria até ele ficar liso e brilhante, sem pedaços de chocolate.

  2

  Usando um pincel culinário, pincele cuidadosamente as folhas com o chocolate derretido. Coloque para descansar numa folha de papel-manteiga em local fresco até secar.

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  Depois de frio e firme, retire a pétala ou folha do chocolate, puxando com cuidado. Você agora tem uma decoração de chocolate no formato de folha ou pétala de flor.

  Dica:

  Se você souber temperar o chocolate, pode fazê-lo antes de pincelar as flores.

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Veja também: como fazer raspas de chocolate

Como fazer raspas de chocolate

Raspas de chocolate são fáceis de fazer e podem decorar tanto bolos como tortas e cupcakes.

Utensílios necessários:

Você irá precisar de: 

• Chocolate em barra de boa qualidade
• Descascador de legumes

Existem duas maneiras de tirar lascas da barra de chocolate usando técnicas opostas.

1. Nesse primeiro método, usa-se o calor para amolecer o chocolate e retirar as lascas com o descascador. O chocolate deve estar em temperatura ambiente para você poder “descascá-lo” com mais facilidade. Se precisar, esfregue a barra de chocolate nas mãos para esquentá-lo levemente.

2. O segundo método usa o frio ao invés do calor. Nesse exemplo, coloca-se o chocolate na geladeira ou congelador por alguns minutos para que ele firme bem. Retire o chocolate da geladeira e faça as raspas logo em seguida.

Para fazer raspas bem grandes, derreta o chocolate e depois espalhe sobre o mármore ou as costas de uma assadeira limpa e lisa. Deixe o chocolate esfriar até firmar, mas sem ficar completamente duro. Use uma faca, colher ou espátula para raspar o chocolate do tamanho que você desejar.

Dica:

Esse método também serve para fazer leques de chocolate, simplesmente empurre cuidadosamente uma parte do chocolate com os dedos para formar um leque e deixe esfriar completamente.

Qualquer que seja o método usado certifique-se de colocar as raspas de chocolate diretamente no bolo ou torna ou então sobre papel manteiga. 

Você pode fazê-las com antecedência e deixar na geladeira até a hora de usá-las. Lembre-se que em climas muito quente elas podem amolecer rapidamente.

Dica:

Use um palito de dente para transportar as raspas de chocolate para o bolo.

Camarão na manteiga com vinho

Camarão refogado na manteiga com vinho e bastante alho e salsinha. Fica ótimo como aperitivo ou no macarrão.

  Pronto em 15 min

Ingredientes

Serve: 4

• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 maço de salsinha picado
• 500 g de camarão sem casca
• Suco de 1/2 limão
• 5 colheres (sopa) de vinho branco seco
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Prep: 15 min

1.

Refogue o alho na manteiga com a salsinha por cerca de 3 minutos.

2.

Junte o camarão e refogue por 3-4 minutos. Adicione o suco de limão, o vinho, sal, pimenta e refogue por mais 1 ou 2 minutos antes de servir.

Batata hasselback (batata laminada)

Este prato sueco tem esse nome porque foi criado em um restaurante chamado hasselbacken, que fica em Estocolmo. As batatas são temperadas e ficam macias e crocantes por fora.

  Pronto em 1 hora 15 min

Ingredientes

Rende: 4

• 4 batatas-inglesas, cada uma com 250 g
• 2 colheres (sopa) de manteiga, derretida
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado bem fino
• 1 colher (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo

Prep: 20 min | Cozimento: 55 min

1.

Preaqueça o forno a 220ºC.

2.

Descasque as batatas e coloque-as em uma vasilha com água fria para evitar que fiquem escuras.

3.

Com uma faca afiada, fatie a batata em intervalos de 3 a 6 mm. Tome cuidado para não cortar as fatias até o final, para não desmanchar a batata, as fatias devem ficar presas pela parte inferior. Uma boa dica é colocar a batata sobre uma colher grande ou escumadeira, assim a faca irá parar na borda da colher e ajuda as fatias ficarão com a mesma profundidade. Ponha a batatas de volta na vasilha com água e faça o mesmo com o restante das batatas.

4.

Depois que todas as batatas estiverem fatiadas, seque coloque-as em um tabuleiro pequeno. Regue-as com metade da manteiga e tempere com sal e pimenta.

5.

Asse no forno preaquecido por 35 a 40 minutos. Retire do forno e regue-as com a manteiga que está sobrando. Polvilhe as batatas com o queijo ralado e ponha mais um pouco de sal e pimenta. Retorne ao forno e asse-as por mais 20 minutos ou até dourarem.

Como fazer docinhos de marzipã

Marzipã é muito versátil e pode ser modelado para fazer docinhos de várias formas, como flores, frutas, bichinhos ou qualquer outra forma que você quiser.

Utensílios necessários:

Para fazer uma decoração com massa de marzipã, você vai precisar de:

• Massa de marzipã
• Corante alimentício, de preferência em pasta ou gel
• Pó alimentício brilhante (opcional)
• Palito de dentes para ajudar a fazer dobrinhas (opcional)
• Confeitos necessários para fazer olhos, bocas, cabinhos, etc (opcional)

1

Para colorir o marzipã, use de preferência corantes alimentícios em pasta ou gel. Se quiser, você também pode passar a decoração de marzipã em pó alimentício brilhante ou dourado para um efeito mais festivo.

2

Para começar, amasse bem a massa de marzipã até ela ficar lisa e fácil de trabalhar. Divida em porções separadas de acordo com as cores que você vai usar.

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Ponha uma porção de marzipã em cada tigela e misture o corante alimentício correspondente até a massa ficar de cor homogênea. Lembre-se de começar usando pouco corante e acrescentar mais se necessário.

Dica:

Se você adicionou muito corante e a cor ficou muito forte, junte mais um pouco de massa e trabalhe-a até conseguir a cor desejada.

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Forme os bichinhos, flores, frutas ou qualquer outra forma desejada. Use um palito de dentes para formar dobrinhas como na tromba de um elefante ou riscas de uma abóbora ou outra fruta, por exemplo.

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Se quiser, você também pode passar a decoração de marzipã em pó alimentício brilhante ou dourado para um efeito mais festivo. Fica muito bonito usado em forma de frutas, como cerejas e morangos, ou em formato de corações ou letras e números.

Dica de congelamento:

A massa de marzipã pode ser congelada, embrulhada em plástico PVC, e mantida no congelador por até 6 meses. Descongele a massa em temperatura ambiente.

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A decoração de marzipã pode ser feita com um dia de antecedência e mantida na geladeira.

Como fazer ovo de Páscoa caseiro

Nessa Páscoa, faça o seu próprio ovo de chocolate em casa para presentear amigos, família ou vender. Aqui vamos ensinar a receita básica de ovo de chocolate, que você pode incrementar como desejar, colocando flocos de arroz, recheio de trufa, etc. 

Utensílios necessários:

Você irá precisar de: 

• Chocolate de boa qualidade (chocolate nobre, com alto percentual de manteiga de cacau)
• Forma para ovo de Páscoa
• Espátula
• Tigela de vidro ou inox (para derreter o chocolate)
• Papel-manteiga
• 
  

  1

  Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

  2

  Depois de derretido, o chocolate precisa ser temperado. O link abaixo mostra duas versões de como temperar chocolate.

  3

  Despeje o chocolate temperado na forma de ovo, formando uma camada fina. Retire o excesso das bordas com uma espátula. Coloque a forma na geladeira até firmar bem. Reserve o chocolate restante.

  
  

  4

  
  
  

  Quando a primeira camada estiver bem firme, coloque outra camada de chocolate por cima, e repita a operação. Faça isso pelo menos duas vezes (duas camadas), ou mais, se quiser um ovo mais espesso. Na última vez, coloque a forma de cabeça para baixo sobre papel-manteiga. Dica: Se o chocolate endurecer durante os intervalos, esquente-o no micro-ondas por 20 segundos, ou até amolecer novamente.

  
  

  5

  Depois que você fizer a ultima camada de chocolate, deixe-a na geladeira até você notar que a forma ficou opaca. Esse é o sinal que o ovo já pode ser desenformado.  Desenforme o ovo e embrulhe-o.

Dica:

Se você quiser juntar as duas partes do ovo, esquente uma espátula ou faca levemente na chama do fogão e passe-a nas bordas do ovo para derretê-las. Junte as duas partes e segure por alguns segundos. Esse método também serve para aparar as bordas, caso estejam desniveladas (isso dá uma aparência mais profissional ao ovo de Páscoa).

Como fazer rabanada

Aprenda a fazer rabanadas perfeitas e douradinhas com as nossas dicas de preparo e sugestões de variações que vão agradar a todos.

Siga essas dicas para rabanadas perfeitas:

Quando você estiver pronto para colocar as mãos na massa (ou no pão), veja a nossa coleção de receitas de rabanadas.

Use pão amanhecido
O pão amanhecido, ou dormido, absorve melhor o líquido da rabanada e como ele é mais duro do que pão fresco, as rabanadas mantém melhor o seu formato sem se despedaçarem.

Preciso comprar pão específico para rabanada?

O pão para rabanada nada mais é do que uma bisnaga (baguete) de pão com furinhos que servem para ajudar o líquido doce da rabanada penetrar dentro do pão. Você pode comprar qualquer pão e fazer furos nele com um palito de churrasco e obter os mesmos resultados. Por isso, não é necessário comprar um pão específico para rabanadas.

Corte fatias grossas

As fatias douradas, como são chamadas as rabanadas em Portugal, são grossas para poderem fritar no óleo sem queimar facilmente ou encharcarem. Corte fatias de aproximadamente 3 centímetros de espessura.

Retire o excesso de líquido Depois de passar cada fatia de rabanada pelo leite e pelo ovo, esprema delicadamente o pão entre as palmas da mão para se livrar do excesso de líquido. Isso evita que as suas rabanadas fiquem cruas e moles por dentro. Use óleo quente Como em qualquer fritura, a temperatura do óleo é importante para que as rabanadas saiam douradas e crocantes. Óleo muito quente vai queimá-las por fora e deixá-las cruas por dentro. Óleo muito frio e as rabanadas ficarão encharcadas de óleo.  Na temperatura certa Para acertar a temperatura do óleo, use um termômetro culinário (a temperatura deve estar entre 180-190 graus) ou faça o teste do pão. Coloque um pedaço pequeno de pão velho no óleo, ele deve dourar em 1 minuto. Se levar mais que 1 minuto para dourar, o óleo está frio, se queimar demais em 1 minuto, está muito quente. Use açúcar cristal O açúcar cristal é mais grosso do que o açúcar refinado, formando uma camada crocante nas fatias de rabanadas. A forma tradicional de fazer rabanadas mistura o açúcar cristal com canela em pó. Preparo básico Para uma rabanada básica e tradicional, passe as fatias de pão pelo leite adoçado (você pode adoçar o leite com mel, açúcar ou leite condensado), depois pelos ovos batidos. Frite em óleo quente até dourar, escorra em papel-toalha e depois passe no açúcar cristal misturado com canela.  Sirva as rabanadas quentes ou em temperatura ambiente. Faça com antecedência: As rabanadas podem ser feitas com até um dia de antecedência. Mantenha-as em um recipiente hermético fechado. Variações Para sair do lugar comum, experimente essas variações: Use vinho tinto no lugar do leite Misture chocolate em pó ao leite para fazer rabanadas sabor chocolate Frite as rabanadas em calda de açúcar quente Sirva as rabanadas com cobertura de geleias variadas, Nutella®, doce de leite ou brigadeiro mole Use panetone fatiado no lugar do pão comum

Madeleines

Ingredientes

Serve: 12

• 2 ovos
• 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1/2 colher (chá) de raspas de limão siciliano
• 1 xícara (12o g) de açúcar de confeiteiro
• 3/4 xícara (95 g) de farinha de trigo
• 1/4 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 xícara (115 g) de manteiga, derretida e fria

Modo de preparo

Prep: 15 min | Cozimento: 12 min

1.

Preaqueça o forno a 190 ºC. Unte e polvilhe com farinha de trigo uma forma para 24 madeleines.

2.

Bata os ovos, a baunilha e as raspas de limão em velocidade alta por 5 minutos. Aos poucos, acrescente o açúcar de confeiteiro. Bata por 5 a 7 minutos ou até formar um creme espesso e brilhoso.

3.

Peneire a farinha junto com o fermento. Ponha 1/4 da farinha peneirada na vasilha com os ovos batidos. Misture com cuidado. Em seguida, coloque mais 1/4 da farinha e novamente misture tudo. Repita o processo até terminar a farinha. Depois que a farinha estiver bem misturada, adicione a manteiga derretida e fria. Ponha a massa nas formas preparadas enchendo-as até 3/4 da sua capacidade.

4.

Asse as madeleines no forno preaquecido durante 10 a 12 minutos ou até que estejam firmes e com as bordas coradas. Deixe-as esfriando na forma durante 1 minuto, em seguida, solte-as com uma faca. Vire a forma e deixe que esfriem sobre uma grade. Polvilhe as madeleines com açúcar de confeiteiro peneirado. Ou se desejar, banhe as pontas das madeleines no chocolate derretido. Guarde-as em um pote bem fechado.

Bûche de Noël

Ingredientes

Serve: 12

• 2 xícaras (480 ml) de creme de leite fresco
• 1/2 xícara (60 g) de açúcar de confeiteiro
• 1/2 xícara (45 g) de cacau em pó
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 6 gemas
• 1/2 xícara (100 g) de açúcar
• 5 colheres (sopa) (30 g) de cacau em pó
• 1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1/8 colher de (chá) de sal
• 6 claras
• 4 colheres (sopa) (50 g) de açúcar
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

Prep: 45 min | Cozimento: 15 min | Tempo adicional: 30 min, esfriando

1.

Preaqueça o forno a 190 ºC. Forre um tabuleiro raso (33x23 cm) com papel vegetal. Para preparar o recheio: em uma vasilha grande, bata o creme de leite junto com 60 g de açúcar de confeiteiro, 45 g de cacau e 1 colher de chá baunilha. Bata até que o creme de leite fique espesso e forme picos firmes. Ponha o recheio na geladeira.

2.

Em uma tigela grande, utilize uma batedeira para bater as gemas com 100 g de açúcar. Bata até obter um creme de cor clara. Misture 5 colheres de sopa de cacau, 1 1/2 colher de chá de baunilha e o sal. Em uma tigela de vidro grande e usando batedores limpos, bata as claras até formar picos moles. Aos poucos, junte 4 colheres sopa de açúcar e bata as claras em neve. Imediatamente misture as gemas batidas com as claras em neve. Despeje a massa na forma para rocambole, deixando-a nivelada.

3.

No forno preaquecido, asse a massa por 12 a 15 minutos, ou até que a massa do rocambole volte ao formato original depois de pressionada com a ponta dos dedos. Polvilhe um pano de prato limpo e grande com açúcar de confeiteiro. Passe um faca em volta da massa quente para soltá-la da forma. Vire a forma sobre o pano de prato (a massa de ser desenformada ainda quente). Jogue fora o papel vegetal. Comece a enrolar o rocambole pela parte mais curta da massa. Enrole o rocambole com a ajuda do pano de prato e deixe esfriar durante 30 minutos.

4.

Desenrole o rocambole e espalhe o recheio deixando-o distante 2 a 3 cm da borda da massa. Enrole o rocambole com o recheio dentro. Coloque-o sobre um prato para bolo com a parte emendada virada para baixo. Mantenha o rocambole na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Petit gâteau de doce de leite

Ingredientes

Rende: 6 bolinhos

• ½ xícara de manteiga sem sal
• 1 xícara de açúcar refinado
• 1 xícara de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de doce de leite
• 3 ovos inteiros

Modo de preparo

Prep: 15 min | Cozimento: 12 min

1.

Leve uma panela pequena ao fogo e rapidamente derreta a manteiga. Retire do fogo e deixe amornar.

2.

Em uma batedeira, peneire o açúcar refinado e a farinha de trigo. Misture com uma colher e em seguida acrescente a manteiga derretida e o doce de leite. Bata até incorporar todos os ingredientes.

3.

Sem parar de bater, vá adicionando os ovos um a um.

4.

Bater bem até obter uma massa homogênea.

5.

Se você tiver máquina para assar os bolinhos, use a massa seguindo as intruções do fabricante.

6.

Caso não possua, preaqueça o forno a 180º C. Em seguida, unte com manteiga e enfarinhe forminhas para petit gâteau. Você também pode usar formas para empadas grandes.

7.

Distribua a massa igualmente entre as forminhas e leve ao forno para assar por 12 minutos aproximadamente.

8.

Retire do forno e desenforme os bolinhos ainda quentes.

Dica

Sirva com sorvete de coco polvilhado com coco ralado.