A Enciclopédia Gastronômica Larousse atribui a criação desse prato ao Chef Léopold Mourier, do Café de Paris, em 1897. Outros historiadores acreditam que a autoria é do Restaurante Parisiense Marie’s - que ficava no Boulevard Saint-Denis, próximo ao Teatro de Comédia Francesa – para homenagear a estréia da peça Thermidor, de Victorien Sardou, em 1894.
Mas o que importa mesmo, é que se tornou um Delicioso Clássico da Culinária Internacional.
Lagosta à Thermidor
Ingredientes:
- 3 lagostas médias
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ½ litro de leite
- ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
- 200 g de champignons aferventado ou em conserva
- 4 gemas
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 200 g de queijo prato ralado
- 1 lata de creme de leite
Modo de Preparar:
- Cozinhe as lagostas em água fervente com sal por aproximadamente 15 minutos.
- Escorra-as, abra-as, retire toda a carne e corte em pedaços. Reserve.
- Aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte aos poucos, mexendo sempre, o leite e o vinho branco.
- Acrescente os champignons e deixe o molho tomar consistência.
- Desligue o fogo e adicione as gemas, a pimenta, o sal, metade do queijo e o creme de leite, misturando bem após cada adição.
- Unte um recipiente refratário e disponha camadas alternadas de lagosta e creme. Polvilhe o restante do queijo ralado sobre a última camada de creme.
- Leve ao forno (200°C) por aproximadamente 15 minutos para gratinar.
Para servir na própria casca, tome alguns cuidados na hora de cozinhar a lagosta e retirar a carne, para não quebrar a casca.
Use uma tesoura e uma faca para auxiliar o trabalho e deixar a cauda perfeita.
Atenção para o rendimento do prato.
Cada lagosta serve uma pessoa.
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