Salada de Outono

Ingredientes

• 500g de feijão branco em conserva
• 5 tomates cereja cortados ao meio ou em quatro partes
• 10 azeitonas verdes cortadas em lascas
• 10 azeitonas pretas cortadas em lascas
• 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
• 2 ovos cozidos firmes e picados em cubos
• 8 fatias de bacon fritos em pedacinhos
• 4 fatias de presunto defumado cortado em cubos pequenos
• Folhas verdes variadas

Molho:

• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sobremesa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• ½ colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de suco de limão siciliano
• sal, pimenta-do-reino branca e manjericão seco a gosto

Modo de preparo

1. Frite o bacon. Reserve.
2. Na mesma panela onde fritou o bacon, passe rapidamente o presunto defumado. Reserve.
3. Escorra o feijão, para retirar todo o líquido.
4. Para preparar o molho misture todos os ingredientes. Se necessário, bata o molho com um garfo para ficar homogêneo.
5. Em uma recipiente misture as azeitonas, o pimentão, o presunto e por último acrescente o feijão. 
6. Junte o molho para temperar e mexa cuidadosamente. Misture tudo levemente para o feijão não quebrar.
7. Coloque as folhas nas bordas da travessa ou em pratos individuais. No centro, o feijão branco. Por cima do feijão espalhe o bacon e em volta dele os ovos cozidos. Por último enfeite com os tomates e cerejas.

Rendimento: 6 porções 

Tempo: 45 minutos

O Waffle

Wafels belgas.

Wafel (do holandês) ou waffle (também chamado gofre ou goffre, do francês gaufre, em Portugal) é um tipo de massa de origem belga, que consiste em uma massa de farinha e ovos prensada em um ferro que imprime texturas sobre a massa.

Tem origem na Idade Média, quando era usado nas igrejas como hóstia. Normalmente a imagem impressa era algum brasão ou figura relacionada ao Cristianismo. Em países como o Brasil, é comum a produção e o consumo dos biscoitos inspirados no wafel original, porém o próprio Waffle não é tão consumido aqui no Brasil como na América do Norte. Estes biscoitos, chamados de wafer consistem em três ou quatro placas de wafel que prensam uma massa cremosa, normalmente de chocolate ou de frutas. Enfim, é um alimento à base de ovos, farinha e leite, que consiste em ser prensada em duas placas de ferro quentes ou uma máquina de Waffles, que lhe imprime texturas em alto relevo, em diferentes formas.

Waffles

INGREDIENTES

• 2 ovos
• 1 xícara de chá de leite
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 150 g de manteiga ou margarina
• 1 colher (café) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO

1. Bata tudo no liquidificador e use, se por acaso ficar mole demais acrescente um pouco mais de farinha
2. Em geral no máximo mais 1/2 xícara por conta da diferença de textura entre as marcas disponíveis no mercado
3. Depois coloque o conteúdo do liquidificador numa frigideira, utilize uma concha como medida
4. Se tiver máquina de waffle também pode utilizar essa massa
5. Você pode usar aquela farinha de trigo com fermento, que também dá certo
6. Eu gosto dele mais neutro, para poder comer salgado, se você preferir mais doce, dobre a quantidade de açúcar e utilize manteiga sem sal

Cachorro-Quente

Em uma esquina de Nova York, um homem vendia salsichas cozidas em molho, num carrinho que permanecia nas ruas da cidade. 

O prato era apreciado, porém, com um senão: sujava a mão dos clientes. Em vias, já de pedir falência, o proprietário ouviu os conselhos do irmão, colocar a salsicha no pão. Ficou rico e deu ao mundo, o rei da comida de rua: o hot-dog. 

Já outra história, fala-nos da origem alemã do sanduíche. As lendas podem ser contestadas, mas o sucesso do cachorro quente, não. Do pós-guerra até os dias de hoje, pouco mudou, a não ser o acréscimo de vários acompanhamentos, à escolha do freguês.

INGREDIENTES

• 10 a 12 salsichas;
• 1 sachê de molho de tomate temperado de sua preferência (sugiro ervas finas);
• 1 cebola grande;
• 2 tomates médios;
• 1 pimentão médio;
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina;
• 1 copo de água;
• sal a gosto
• 8 pães
• 1 saco de batata palha

MODO DE PREPARO

Salsicha

Pegue uma panela e encha com água suficiente para encobrir as salsichas. Leve a panela ao fogo e, assim que começar a ferver, coloque as salsichas e deixe fervendo por 5 min. Em seguida, escorra a água e reserve.

Molho

Enquanto prepara a salsicha, pique a cebola, os tomates e o pimentão em tirinhas pequenas. Coloque a manteiga na panela e frite a cebola e o pimentão juntos, até que fiquem mais macios. Tome cuidado para não deixar a cebola dourar. Jogue o tomate e continue fritando até que o tomate esteja quase se dissovendo. Coloque o molho e derrame o copo de água filtrada aos poucos, até que o molho fique consistente, mas não muito grosso. Coloque o sal até que fique ao seu gosto e desligue o forno.

Finalizando

Jogue as salsichas dentro da panela e misture tudo. Se preferir, pode cortar a salsicha em cubinhos antes de misturar ao molho, para render mais. Agora é só colocar a salsicha e o molho no pão e terminar com uma porção de batata palha. Bom apetite!

Macarrão com Queijo

INGREDIENTES

• 1 pacote de macarrão cozido
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de queijo prato ralado
• 1 xícara (chá) de queijo provolone ralado
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela derreta a manteiga, junte o creme de leite e o leite
2. Aqueça, porém sem deixar ferver
3. Adicione os queijos, coloque sal a gosto
4. Misture o macarrão a essa mistura
5. Sirva quente

Rabanada

INGREDIENTES

• 1 pão tipo baguete amanhecido
• 3 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras de leite
• Açúcar e canela em pó para polvilhar
• Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

1. Corte o pão em fatias
2. Misture os ovos o leite condensado e o leite
3. Passe as fatias nessa mistura
4. Frite em óleo quente
5. Escorra em papel toalha
6. Polvilhe o açúcar com a canela
7. Sirva a seguir

Dim Sum

Dim Sum são petiscos orientais. Geralmente bolinhos recheados cozidos no vapor. Amo-Amoo-Amooo!!!! Comida oriental para mim é muito comum, mas sei que muita gente ainda torce o nariz ou desconhece. Então faz assim: vá num restaurante japonês ou chinês e se esbalde de Dim Sum! Mas, caso você já conheça o prato e queira preparar ele a receita está aqui em baixo:

Massa:

Ingredientes: 

• 2 xícaras farinha de trigo
• 1/2 xícara água quente
• 1/4 xícara água fria
• pitada de sal
• 1 colher de sopa óleo

Recheio:

Ingredientes:

• 500g carne de porco moída
• 1/2 maço acelga em Julienne
• 1 colheres de sopa cebolinha em rodelas
• 1 colher de chá gengibre picado
• 1 colheres de sopa molho de ostra
• óleo de gergelim
• sal
• glutamato monossódio

Molho:

Ingredientes:

• 1 colher de chá alho picado
• 15ml de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa açucar
• 30ml molho de soja shoyu
• 3ml óleo de gergelim

Modo de preparo:

Para a massa:

1. Misture a farinha de trigo com a água quente.
2. Junte os demais ingredientes da massa e sove bem. 
3. Ajuste a textura da massa com mais água fria se precisar. 
4. Deixe descansar por pelo menos 45 minutos. 

Para o recheio:

1. Misture todos os ingrediente em um travessa e reserve refrigerado. 

Para o molho: 

1. Misture todos os ingredientes e reserve. 
2. Divida a massa ao meio e abra em discos de aproximadamente 8 cm de diâmetro. 
3. Coloque 1 colher de recheio em cada massa e dobre. 
4. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 8 minutos e sirva com o molho. 
5. Para conseguir uma textura crocante, pode-se fritar o pastel após o cozimento. 

Lagosta à Thermidor

A Enciclopédia Gastronômica Larousse atribui a criação desse prato ao Chef Léopold Mourier, do Café de Paris, em 1897. Outros historiadores acreditam que a autoria é do Restaurante Parisiense  Marie’s - que ficava no Boulevard Saint-Denis, próximo ao Teatro de Comédia Francesa – para homenagear a  estréia da peça Thermidor, de Victorien Sardou, em 1894.

Mas o que importa mesmo, é que se tornou um Delicioso Clássico da Culinária Internacional.

Lagosta à Thermidor

Ingredientes:

• 3 lagostas  médias
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ litro de leite
• ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
• 200 g de champignons aferventado ou em conserva
• 4 gemas
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 200 g de queijo prato ralado
• 1 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

1. Cozinhe as lagostas em água fervente com sal por aproximadamente 15 minutos.
2. Escorra-as, abra-as, retire toda a carne e corte em pedaços. Reserve.
3. Aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte aos poucos, mexendo sempre, o leite e o vinho branco.
4. Acrescente os champignons e deixe o molho tomar consistência.
5. Desligue o fogo e adicione as gemas, a pimenta, o sal, metade do queijo e o creme de leite, misturando bem após cada adição.
6. Unte um recipiente refratário e disponha camadas alternadas de lagosta e creme. Polvilhe o restante do queijo ralado sobre a última camada de creme.
7. Leve  ao forno (200°C) por aproximadamente 15 minutos para gratinar.

Para servir na própria casca, tome alguns cuidados na hora de cozinhar a lagosta e retirar a carne, para não quebrar a casca.

Use uma tesoura e uma faca para auxiliar o trabalho e deixar a cauda perfeita.

Atenção para o rendimento do prato.

Cada lagosta serve uma pessoa.

Bolo Papo de Anjo

INGREDIENTES

• 4 ovos
• 1 colher de maizena
• 2 copos de leite
• 4 copos de farinha trigo
• 3 copos de açúcar
• 2 gotas de baunilha
• 1 xícara de manteiga ou 1/2 copo de óleo
• 2 colheres de pó royal

MODO DE PREPARO

1. Bata na batedeira as claras em neve, junte as gemas, o açúcar, a manteiga e o restante dos ingredientes
2. Coloque em forma untada e enfarinhada
3. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos mais ou menos
4. Depois de assado corte em quadrados e passe na calda
5. Faça a calda com 2 copo de açúcar e 1 de água, deixe ferver até ficar uma calda nem muito grossa e nem muito rala
6. Passe os pedaços de bolo nessa calda e depois no coco ralado
7. Sirva gelado