Moqueca de palmito

Moqueca de palmito para quem não come peixe ou prefere uma refeição vegetariana/vegan! Fica bom com pimenta também, para aqueles que gostam de um toque mais ardidinho.

  Pronto em 30 min

Ingredientes

Serve: 4

• 1/2 cebola grande fatiada
• 1/2 pimentão vermelho em rodelas
• 1/2 pimentão verde em rodelas
• 500 g de palmito escorrido em rodelas
• 1 a 2 tomates picados
• 400 ml de leite de coco
• Sal a gosto
• Salsinha picada a gosto
• Azeite de oliva e azeite de dendê, o quanto baste

Modo de preparo

Prep: 30 min

1.

Esquente um pouco de azeite de oliva com 1 colher (sopa) de azeite de dendê em uma panela grande e refogue a cebola por alguns minutos.

2.

Junte o pimentão e refogue por mais alguns minutos. Em seguida, faça camadas com o palmito e o tomate. Regue com um pouco de azeite de dendê e com o leite de coco em seguida. Regue com mais um pouco de dendê e tempere com sal a gosto.

3.

Misture ligeiramente, junte a salsinha e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até tudo ficar bem macio. Sirva em seguida.

Dica:

A quantidade de palmito deve ser 500 g sem o líquido, ou seja, medido depois de escorrido.